Mere økologi i kommunale køkkener
Mere økologi i kommunale køkkener
En økologisk omlægning af de kommunale køkkener er lykkedes
I Fredericia kommune har de kommunale køkkener de sidste to år arbejdet med at øge deres økologiske indkøb. Projektet er ved vejs ende, og overgangen fra projektet til almindelig drift bliver markeret med en øko-fest for alle, der har deltaget i projektet den 11. oktober.
Projektets formål har været en økologisk omlægning i kommunale køkkener i Fredericia ved at give køkkenpersonalet den nødvendige vide og kompetencer til at omlægge fødevareforbuget til økologiske produkter.
”Når vi vælger at prioritere økologiske varer frem for konventionelle varer, så gør vi både noget for vores borgeres sundhed og for miljøet. Vi får flere sunde fødevare, der er frie for sprøjtemidler, og dermed er vi også med til at beskytte vores natur og drikkevand”, siger Marianne Overvad, leder af køkkenfunktionen i Plejen.
Fra start af har der været en målsætning om, at samtlige kommunale køkkener skulle arbejde hen imod, at min. 30 procent af fødevarerne i køkkenerne var økologiske. Det svarer til, at alle køkkener ville kunne få det økologiske spisemærke i bronze. Og det er allerede lykkes over al forventning. I foråret fik de seks plejecentre og de fleste af daginstitutionerne i Fredericia overrakt Det Økologiske Spisemærke for deres arbejde med at servere mere økologi.
”Målet var, at alle køkkener skulle have Det Økologiske Spisemærke i bronze. Det har vi fået nu. Men kommunen sigter efter 60 procent økologi i 2020, og det arbejder vi på at nå allerede inden for det næste år”, siger Marianne Overvad.
Projektet er lavet i samarbejde med ØKO++, som har budt ind med sparring og faglige konsulenter til workshops og undervisning. De kommunale køkkener har støttet op om projektet og har deltaget talstærkt på workshops og i ekskursioner til økologiske landmænd og fødevareproducenter.
”Med et ændret råvareforbrug har vi fået et mindre madspild, og nye produktionsprocesser har frigivet midler, der kan bruges til sænkning af merprisen for så mange økologiske råvarer som muligt. Det har betydet, at det ikke har været nødvendigt at finde flere penge til råvareindkøb”, slutter Marianne Overvad.
Fakta
- Inden projektet startede lå økologiprocenten på mellem 7 og 18 procent.
- I projektet har Plejen deltaget med seks køkkener, dagtilbud med 18 køkkener og det kommunale køkken på HR. I alt 70 kostfaglige personer.
- Køkkenerne producerer tilsammen mad til ca. 2000 brugere
- Øko-festen bliver holdt på Hybyhus Plejecenter den 11. oktober fra kl. 13 – 16.
Mest sete
